Publié le : 01 décembre 20206 mins de lecture
Le ti’punch ou petit punch est un cocktail typique des îles françaises des Caraïbes dont le nom en castillan serait ponchecito. Comme la plupart des cocktails caribéens, il est à base de rhum. C’est un cocktail très simple et en même temps l’une des boissons les plus populaires. Voici la recette en ligne qui vous permettra de déguster facilement le ti punch traditionnel.
L’histoire du Ti Punch
Ti Punch trouve son origine sur l’île de Marie-Galante, au sud de la Guadeloupe ( Mexique ). En 1848, lorsque l’abolition de l’ esclavage a été décrétée, les noirs joyeux ont célébré la journée historique en buvant toute la production de sucre et de rhum des anciens patrons qui se mélangeaient dans de grands fûts en bois. Ainsi, le ti Punch était né.
Pour plus d’informations sur l’histoire du Ti Punch, vous pouvez visiter le site www.cestmoilechef.fr.
Le rhum agricole : ingrédient de base du Ti Punch traditionnel
En raison des conditions climatiques favorables, les Français cultivaient la canne à sucre et importaient leur technologie de distillation en tant que nation cognac. Dans d’autres régions sucrières, les déchets de la sucrerie, la mélasse, constituent la base principale de la production de spiritueux. Une autre méthode a été développée dans les plantations françaises. Le jus de canne à sucre a été utilisé directement comme base de la distillation. Le résultat s’appelle Rhum agricole. Dans la production de Rhum agricole, la canne à sucre est broyée trois ou quatre fois par plusieurs rouleaux pour extraire le jus.
Le jus contient entre 18 et 24 pour cent de sucre dissous. Après avoir déterminé la teneur en sucre, la solution est diluée avec de l’eau si nécessaire, puis de la levure commerciale est ajoutée pour la fermentation. La fermentation ne peut durer que 24, mais aussi 72 heures. À la fin, vous obtenez une purée, qui se situe entre 4,5 et 9% vol.
Comparée aux rhums de mélasse, cette variante de rhum dans sa forme « blanche » non mûre a des notes beaucoup plus florales, fruitées, fraîches et herbacées. Les Rhums agricoles « foncés », élevés en fûts de bois, peuvent se révéler très secs.
Comment préparer le Ti punch traditionnel ?
Comme c’est souvent le cas avec les cocktails, à la base, la recette ti punch offre une marge de variation. Sur les îles de la Martinique, de la Guadeloupe, de la Réunion et de l’île Maurice, la préparation se fait également avec une bonne dose de laissez-faire.
Si vous le décomposez en ingrédients de base, le Ti Punch est tout simplement un rhum aigre. Dans le cas du rhum de mélasse, l’aigre correspondant est appelé daiquiri. Tous ces cocktails appartiennent à la même famille, mais diffèrent par la façon dont ils sont préparés et présentés.
Le « petit punch » est préparé dans un verre et est généralement servi sans glace. En conséquence, il nécessite moins de volume. Donc aussi un petit verre.
De nombreux Rhums traditionnels ont des teneurs de remplissage de 50 à 70% vol. Pour les amateurs de cocktails qui ne connaissent pas encore cet esprit, une variante autour de 40 % vol pour le mixage. Parce que l’esprit est beaucoup plus dominant dans le Ti Punch que dans les autres boissons au rhum.
Recette et concoction
Pour préparer un ti punch traditionnel, vous aurez besoins de : rhum agricole, de sirop de canne (ou sucre granulé brut) et d’un disque de citron vert.
Ajoutez du sirop de sucre de canne (ou du sucre de canne granulé) dans votre ti punch recette. La quantité est basée sur vos préférences gustatives, mais essayez de commencer avec juste une petite cuillerée – autour d’une cuillère à café. Si vous utilisez du sucre granulé, oui, il ne se dissoudra pas complètement, mais c’est le nombre de locaux qui le prennent. Il se réchauffe sous le soleil chaud de l’île et votre boisson devient progressivement plus douce à mesure que vous sirotez.
Coupez un disque rond de citron vert de la taille d’une pièce. En vous concentrant sur l’obtention d’une grande surface de pelage et non pas tant sur la pulpe / le fruit. Le but principal de ceci est d’obtenir les huiles de la peau, pas l’acidité du jus. Pressez et déposez-le – face à la peau vers le verre pendant que vous serrez afin de ne pas gaspiller les huiles de peau importantes sur votre main.
Versez votre rhum agricole non vieilli. 50-80 grammes sont assez standards.
Prenez votre agitateur et mélangez-le. Le résultat est une boisson croquante et délicieuse. Une façon amusante et traditionnelle de servir du Ti ‘Punch aux invités est de fournir tous les ingrédients – une bouteille de rhum, des limes fraîchement coupées et du sirop de canne – et laissez vos amis préparer les leurs. Vous pouvez également ajouter un sirop épicé ou une liqueur des Caraïbes – du falernum ou du dram de piment de la Jamaïque – pour le faire monter d’un cran.
